وردة نجد
28-05-2008, 11:04 PM
جبت لكم اليوم ملف كامل لتحضير القهوة بأنواعها
ويارب يعجبكم .. وتستفيدون منه ..
.: بســــــم الله نبـــــــــدأ :.
:.,’,.: القهـــــــوة الخليجيـــــة :.,’,.:
المقاديــــــر :
فنجانين بن قهوة مقلية بدرجه فاتحه وخشنه ( خليجية ) .
ملعقتين صغيرتين هال .
نصف ملعقة صغيرة زعفران .
ملعقتين طعام ماء ورد .
لتر ماء .
الطريقــــــــــة :
يغلى الماء ثم تضاف القهوه وتغلى ثلاث مرات
وتترك جانباً لدقائق حتى ينزل التفل في قاع الاناء
ضعي الهال والزعفران وماء الورد في الدله واسكبي فوقها القهوة ,
واشربوا القهوة الخليجيـــة بالهناء والعافية ..
:.,’,.: القهـــــوة التركيـــــة :.,’,.:
القهوة التركية متوسطة القلية وناعمة
مع هال مطحون أو بدون حسب الرغبة ..
المقاديــــــر :
فنجانين ماء .
ملعقة صغيرة سكر ( أو بدون حسب الرغبة ) .
ملعقتين صغيرتين من البن قهوة مع هال مطحون أو بدون .
الطريقـــــــة :
ضعي الماء في ركوة صغيرة و أضيفي السكر والبن وحركي على نار معتدلة الحرارة
عندما تغلي القهوة خففي النار واغلي لمدة دقيقة مع رفع الركوة وإعادتها
قدمي القهوة التركية ساخنة .
:.,’,.: القهـــــوة العربيــــــة :.,’,.:
هي قهوة تعتبر خفيفة توضع فيها حبات الهيل عند بعض أهل البادية والحضر من عرب ,
وهناك القهوة الغامقة عند البعض الآخر , وعادة تكون مرة وليس فيها سكر أبداً ,
وتقدم في فنجان صغير فمه أوسع من قاعدته .
:.,’,.: قهــــوة تركيــــة بالكاكـــاو :.,’,.:
كوبين حليب مراعي + ملعق صغيره كاكاو + ملعقتين صغيرتين قهوة تركية
نخليها تغلي وتصفى عند التقديم في أكواب وممكن نضربها في الخلاط الكهربائي
إذا حبينا تكون لها رغوه والتحليه إختياري عند التقديم ..
والأمريكان هم من اخترعوا القهوة سريعة الذوبان , وأكبر مثال لها النسكافيه
وهي القهوة الأمريكية , وتقدم في فنجان كبير أو كوب ..
:.,’,.: اسبرســــــــو :.,’,.:
هي قهوة ايطالية خفيفة وغامقة جداً , تقدم في فنجان صغير مع صحنه يشبه
في الشكل الفنجان التركي , ولكنه عادة يكون سميكاً وأبيض اللون ,
وتقدم الاسبرسو أيضاً بما يسمى Double Espresso أو Doppio Espresso
وهي تقدم في فنجان كبير للمحترفين في شرب القهوة ,
والمحترفون عادة يأخذونها بدون تخفيف أو سكر , أما الآخرون فيقدم إليهم السكر الأسمر
إن أرادوا تخفيفها , كما أن البعض يضع عليها قطرات من نكهة اللوز ,
وهناك أيضاً الاسبرسو المخفف Espresso Ristretb حيث يوضع عليها ماء قليل جداً
مع الحرص على إبقائها بالكثافة نفسها ..
:.,’,.: الكاباتشينـــــــو :.,’,.:
قهوة إيطالية تتألف من الاسبرسو بمقدار الثلث وثلث حليب وثلث كريمة مخفوقة ,
وتقدم في أكواب كبيرة , وتكون الكريمة المخفوقة مرتفعة على الوجه
ويرش عليها بودرة الكاكاو أو بودرة الدارسين , ويقدم معها السكر لمن يحب ..
المقاديـــــر :
فنجان قهوه سـكر .
فنجان قهوه نسكافيـه .
فنجان قهوه مـــــاء .
الطريقـــــــة :
توضع في خلاط البيض إلى أن تصبح رغــوه
يغلى حليب ( أي حليب بإستثناء الصافي وإذا ثبت المراعي ) حسب الرغبة
يوضع مقدار ملعقة من الرغوة في كل كوب ثم يصب الحليب المغلي من الأعلى
( يعنى من ارتفاع بسيط عن الكوب )
ثم على الوجه قليل من بودرة الكاكاو أو قليل من النسكافيه ..
:.,’,.: قهـــــــوة بالحليــــــب :.,’,.:
قهوة الحليب Café au Lait قهوة فرنسية
وإن كانت كل دول العالم تعملها بتسميات مختلفة ,
وهي عبارة عن مقدارين من القهوة السادة
مع ثلاث مقادير من الحليب المخفوق ,
وتقدم في فنجان كبير ..
:.,’,.:الموكــــــا :.,’,.:
قهوة رائعة من اليد الفرنسية أو الايطالية ,
تتألف من القهوة السادة الثقيلة بمقدار الثلث ,
وثلث من الشوكولاته الحارة الغير محلاة ,
وثلث من الحليب الفوار إلى درجة إخراج رغوة ,
وتقدم بكوب كبير مستطيل معروف باسم Mug ..
:.,’,.: القهـــــــوة الإيرلنديــــــــة :.,’,.:
وهي قهوة ثقيلة تخلط مع الكريمة المخفوقة وتقدم مع السكر
قهوة فيينا Viena Coffee:
هي قهوة متوسطة الطعم تخلط مع ثلث مقدار من الحليب الكامل الدسم ,
ويرش على الوجه كريمة مخفوقة وفوقها دارسين ناعم وسكر أسمر ..
:.,’,.: القهـــــــوة المثلجــــــة :.,’,.:
نعتقد بأن القهوة المثلجة أمريكية , والأمريكان يقولون بأن أصلها عربي ,
وهي قهوة ثقيلة باردة مع حليب بارد وسكر وقطع من الثلج الشاي الأحمر
ممكن يكون بالنعناع أو بالزعفران أو بالحليب ..
المقاديـــــر :
فنجان ونصف من ورق الشاي الأحمر
فنجانين سكر أو حسب الرغبة
ماء صحة لتر
إختياري ملعقة صغيرة من كل من ماء ورد وزعفران
الطريقــــــــة :
يصب الماء المغلي على أوراق الشاي ويغطى الإبريق
ويترك مدة ثلاث دقائق ليختمر الشاي ثم يصب
ويحلى حسب الذوق ..
* * * * * * * * *
:.".: منقـ ـ ـ ـ ـ ـ ـ ـول لعيونكـ ـ ـ ـ ـ ـ ـ م :.".:
( `•.¸
`•.¸ )
ويارب يعجبكم .. وتستفيدون منه ..
.: بســــــم الله نبـــــــــدأ :.
:.,’,.: القهـــــــوة الخليجيـــــة :.,’,.:
المقاديــــــر :
فنجانين بن قهوة مقلية بدرجه فاتحه وخشنه ( خليجية ) .
ملعقتين صغيرتين هال .
نصف ملعقة صغيرة زعفران .
ملعقتين طعام ماء ورد .
لتر ماء .
الطريقــــــــــة :
يغلى الماء ثم تضاف القهوه وتغلى ثلاث مرات
وتترك جانباً لدقائق حتى ينزل التفل في قاع الاناء
ضعي الهال والزعفران وماء الورد في الدله واسكبي فوقها القهوة ,
واشربوا القهوة الخليجيـــة بالهناء والعافية ..
:.,’,.: القهـــــوة التركيـــــة :.,’,.:
القهوة التركية متوسطة القلية وناعمة
مع هال مطحون أو بدون حسب الرغبة ..
المقاديــــــر :
فنجانين ماء .
ملعقة صغيرة سكر ( أو بدون حسب الرغبة ) .
ملعقتين صغيرتين من البن قهوة مع هال مطحون أو بدون .
الطريقـــــــة :
ضعي الماء في ركوة صغيرة و أضيفي السكر والبن وحركي على نار معتدلة الحرارة
عندما تغلي القهوة خففي النار واغلي لمدة دقيقة مع رفع الركوة وإعادتها
قدمي القهوة التركية ساخنة .
:.,’,.: القهـــــوة العربيــــــة :.,’,.:
هي قهوة تعتبر خفيفة توضع فيها حبات الهيل عند بعض أهل البادية والحضر من عرب ,
وهناك القهوة الغامقة عند البعض الآخر , وعادة تكون مرة وليس فيها سكر أبداً ,
وتقدم في فنجان صغير فمه أوسع من قاعدته .
:.,’,.: قهــــوة تركيــــة بالكاكـــاو :.,’,.:
كوبين حليب مراعي + ملعق صغيره كاكاو + ملعقتين صغيرتين قهوة تركية
نخليها تغلي وتصفى عند التقديم في أكواب وممكن نضربها في الخلاط الكهربائي
إذا حبينا تكون لها رغوه والتحليه إختياري عند التقديم ..
والأمريكان هم من اخترعوا القهوة سريعة الذوبان , وأكبر مثال لها النسكافيه
وهي القهوة الأمريكية , وتقدم في فنجان كبير أو كوب ..
:.,’,.: اسبرســــــــو :.,’,.:
هي قهوة ايطالية خفيفة وغامقة جداً , تقدم في فنجان صغير مع صحنه يشبه
في الشكل الفنجان التركي , ولكنه عادة يكون سميكاً وأبيض اللون ,
وتقدم الاسبرسو أيضاً بما يسمى Double Espresso أو Doppio Espresso
وهي تقدم في فنجان كبير للمحترفين في شرب القهوة ,
والمحترفون عادة يأخذونها بدون تخفيف أو سكر , أما الآخرون فيقدم إليهم السكر الأسمر
إن أرادوا تخفيفها , كما أن البعض يضع عليها قطرات من نكهة اللوز ,
وهناك أيضاً الاسبرسو المخفف Espresso Ristretb حيث يوضع عليها ماء قليل جداً
مع الحرص على إبقائها بالكثافة نفسها ..
:.,’,.: الكاباتشينـــــــو :.,’,.:
قهوة إيطالية تتألف من الاسبرسو بمقدار الثلث وثلث حليب وثلث كريمة مخفوقة ,
وتقدم في أكواب كبيرة , وتكون الكريمة المخفوقة مرتفعة على الوجه
ويرش عليها بودرة الكاكاو أو بودرة الدارسين , ويقدم معها السكر لمن يحب ..
المقاديـــــر :
فنجان قهوه سـكر .
فنجان قهوه نسكافيـه .
فنجان قهوه مـــــاء .
الطريقـــــــة :
توضع في خلاط البيض إلى أن تصبح رغــوه
يغلى حليب ( أي حليب بإستثناء الصافي وإذا ثبت المراعي ) حسب الرغبة
يوضع مقدار ملعقة من الرغوة في كل كوب ثم يصب الحليب المغلي من الأعلى
( يعنى من ارتفاع بسيط عن الكوب )
ثم على الوجه قليل من بودرة الكاكاو أو قليل من النسكافيه ..
:.,’,.: قهـــــــوة بالحليــــــب :.,’,.:
قهوة الحليب Café au Lait قهوة فرنسية
وإن كانت كل دول العالم تعملها بتسميات مختلفة ,
وهي عبارة عن مقدارين من القهوة السادة
مع ثلاث مقادير من الحليب المخفوق ,
وتقدم في فنجان كبير ..
:.,’,.:الموكــــــا :.,’,.:
قهوة رائعة من اليد الفرنسية أو الايطالية ,
تتألف من القهوة السادة الثقيلة بمقدار الثلث ,
وثلث من الشوكولاته الحارة الغير محلاة ,
وثلث من الحليب الفوار إلى درجة إخراج رغوة ,
وتقدم بكوب كبير مستطيل معروف باسم Mug ..
:.,’,.: القهـــــــوة الإيرلنديــــــــة :.,’,.:
وهي قهوة ثقيلة تخلط مع الكريمة المخفوقة وتقدم مع السكر
قهوة فيينا Viena Coffee:
هي قهوة متوسطة الطعم تخلط مع ثلث مقدار من الحليب الكامل الدسم ,
ويرش على الوجه كريمة مخفوقة وفوقها دارسين ناعم وسكر أسمر ..
:.,’,.: القهـــــــوة المثلجــــــة :.,’,.:
نعتقد بأن القهوة المثلجة أمريكية , والأمريكان يقولون بأن أصلها عربي ,
وهي قهوة ثقيلة باردة مع حليب بارد وسكر وقطع من الثلج الشاي الأحمر
ممكن يكون بالنعناع أو بالزعفران أو بالحليب ..
المقاديـــــر :
فنجان ونصف من ورق الشاي الأحمر
فنجانين سكر أو حسب الرغبة
ماء صحة لتر
إختياري ملعقة صغيرة من كل من ماء ورد وزعفران
الطريقــــــــة :
يصب الماء المغلي على أوراق الشاي ويغطى الإبريق
ويترك مدة ثلاث دقائق ليختمر الشاي ثم يصب
ويحلى حسب الذوق ..
* * * * * * * * *
:.".: منقـ ـ ـ ـ ـ ـ ـ ـول لعيونكـ ـ ـ ـ ـ ـ ـ م :.".:
( `•.¸
`•.¸ )